鹵肉是我國(guó)傳統(tǒng)的肉制品，豬頭肉、牛肉、鴨貨等，在眾多的肉品中，我卻獨(dú)愛(ài)這一個(gè)鹵豬蹄，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用對(duì)人體有有好處，剛出鍋的豬蹄，肥而不膩，口感軟糯，也是我個(gè)人的最?lèi)?ài)，想想都要流口水了，豬蹄的腥味很大，處理不好確實(shí)影響口感，很多人喜歡鹵豬蹄，但就是鹵不好，今天就來(lái)分享一款鹵豬蹄的配方，去腥增香，顏色漂亮有食欲，豬蹄軟爛筋道，特別好吃。

豬蹄有腥味，這個(gè)是正常現(xiàn)象，如果你的鹵料沒(méi)放對(duì)，那勢(shì)必會(huì)影響味道，其中鹵料占了很大一部分關(guān)鍵，鹵料高達(dá)50多種，常見(jiàn)的也有十幾種，想要全部了解不太可能，如何配置好一鍋好的鹵水，首先鹵料搭配要均勻，味道重的要少放，例如桂皮、丁香，放少了增香，放多了會(huì)發(fā)苦，再就是食材的處理，要干凈利索，該焯水的焯水，該火烤的火燒，步驟一定不能省略，做對(duì)了方法，才能事半功倍。

豬蹄為什么那么腥？

豬的生長(zhǎng)環(huán)境所致，它本身不愛(ài)干凈，豬蹄長(zhǎng)期處于臟亂差的環(huán)境中，每天踩來(lái)踩去，另外豬蹄表面毛囊、腺體較多，這些物質(zhì)異味很重，充斥著整個(gè)豬蹄。

如何挑選豬蹄？

好味道來(lái)自好食材，為了避免腥味過(guò)重，盡量挑選新鮮的，很多冷凍的豬蹄，來(lái)源不明，有的是便宜進(jìn)口貨，腥味特別重，任憑你怎樣處理，都很難搞定，買(mǎi)豬蹄時(shí)，盡量選擇前蹄，適合鹵、燉、紅燒，前蹄的活動(dòng)量大，肉質(zhì)豐富，后蹄的口感一般，只適合煲湯。

豬蹄去腥、增香的香料是什么？

頭香：①桂皮，②豆蔻（聞著香）

靈魂香：③草果，④白芷（吃著香）

尾香：⑤丁香（后勁香）

鹵豬蹄

食材：豬蹄、蔥姜、料酒

調(diào)味：醬油、黃豆醬、冰糖（鹵料見(jiàn)下方）

1、一定要準(zhǔn)備前豬蹄，肉多皮厚，口感好吃，讓師傅幫忙處理下豬毛，這里的味道很腥，也可以自己用噴火槍燒，表面微黃即可，這些燒焦的部分，是可以刮掉的，用水多沖洗幾遍，起鍋燒水，將豬蹄涼水下鍋，放入幾片生姜，適量的料酒，這兩樣?xùn)|西能去腥，大火沸騰一分鐘后，撈出再次沖洗干凈。

2、這是4個(gè)豬蹄，依次放入高壓鍋中，加入花椒20粒，香葉3片，黃豆醬3勺，桂皮1塊，冰糖5粒，大蔥半根，生姜5片，豆蔻3個(gè)，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1個(gè)，草果1個(gè)，白芷2片，山奈5片，醬油2勺，香茅草一捏，少量鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，中火25分鐘即可。

3、放完氣以后，打開(kāi)看一看，顏色味道都非常棒，熱吃軟爛，涼吃筋道，頭香和尾香連接，口感更順暢，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完豬蹄的老湯，還可以重復(fù)利用，放點(diǎn)鴨貨、雞胗、雞腿、豬頭肉、雞蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。

技巧總結(jié)

1、買(mǎi)豬蹄的時(shí)候，可以按照自己喜好來(lái)，前蹄瘦肉多，口感較好，后腿肥肉多，而且偏油膩。

2、辣椒要控制好量，如果有孩子吃，盡量不放辣椒，大料也是一樣，寧少勿多，適量是香味，放多了是苦味。

3、等湯汁涼了之后，把大料過(guò)濾一遍，可以再放雞蛋、五花肉、雞貨、鴨貨，繼續(xù)鹵一遍，能得到同樣的美味。

4、白芷、香葉、丁香、八角都有遮蓋食材腥味的作用，前期準(zhǔn)備工作一定要做足，火烤、拔毛、焯水。